Recettes de cuisine anti-gaspi et de sauce

Part de pudding dans une assiette
Le pudding c'est idéal pour utiliser le pain sec. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Il n'y a pas de mauvais restes, il n'y a que de bonnes idées pour ne pas jeter. Pour passer à une consommation responsable et ne pas faire du 16 octobre la seule journée de l'année de lutte contre le gaspillage alimentaire, il existe de nombreuses astuces comme consommer de saison, privilégier le circuit court ou planifier ses achats. En cuisine aussi on ne manque pas d'idées.

Le pain perdu est certainement la recette la plus connue des recettes anti gaspi mais les épluchures de légumes ont droit elles aussi à une seconde vie. Vous pouvez en faire des chips ou un bouillon qu'il suffira de filtrer par la suite tandis que les fanes sauront vous épater dans un pesto 100% recyclé. Les agrumes ne sont pas en reste puisque leur peau peut être confite dans un sirop, puis enrobée de chocolat pour de délicieuses orangettes ou citronnettes.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine anti-gaspi et de sauce du Chef

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

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Quelques vidéos de cuisine anti-gaspi et de sauce du Chef et des Gourmets

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Chef Simon  -  Comprendre et reformer une émulsion.

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Idées de recettes de cuisine anti-gaspi et de sauce des Gourmets

Pesto de fenouil
Pesto de fenouil

passeportpourlacuisine  -  Vous cherchez une recette de pesto de fenouil ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Sauce crustacés.
Sauce crustacés.

Les Gourmands disent  -  Ne jetez plus vos carcasses de crevettes! Elles pourront vous permettre de réaliser de délicieuses sauces.

Suprême sauce corail
Suprême sauce corail

Les Gourmands disent  -  Notre cuisine devient de plus en plus responsable. Nous sommes convaincus qu’il est possible de cuisiner gourmand tout en étant « raisonnable ». Vous allez peut-être penser que l’on en fait trop? Mais n’acheter que ce qu’il faut…devient notre leitmotiv. Et, jeter est pour nous [de plus en plus] un drame. Pour cette suggestion, nous n’aurions pas jeté le corail de nos Saint-Jacques mais nous préférons les cuisiner à part. Nous avons donc préparé une sauce. Nous aurions pu aussi réaliser une bisque comme dans cette autre recette. Nous l’avons accompagné d’un suprême de volaille cuit au four. Mais, un poisson cuit à la vapeur, quelques pâtes,…peuvent aussi faire l’affaire!

Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques
Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques

LaFrancesa  -  Accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques. Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques

Riz frit à l’indonésienne
Riz frit à l’indonésienne

Simple & Gourmand  -  Que peut-on faire quand il reste du riz cuit dans le frigo de rapide et d’original? Du riz frit à l’indonésienne pardi ! C’est un régal ce riz, simple, rapide et plein de goût. De quoi voyager rapidement.

Pesto de fanes de jeunes carottes
Pesto de fanes de jeunes carottes

Popote et Nature  -  Cuisine anti gaspi avec les fanes de jeunes carottes !

Trempette crémeuse aux fanes de radis
Trempette crémeuse aux fanes de radis

My Nomad Cuisine  -  On utilise les fanes de radis au lieu de les mettre à la poubelle! Elles sont délicieuses transformées en délicieuse trempette crémeuse pour un apéro anti-gaspi!

Croque-monsieur à la béchamel
Croque-monsieur à la béchamel

chezcachou  -  Parfois les recettes les plus simples sont les meilleures...

Lapin froid en Sauce verte
Lapin froid en sauce verte

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse manière d'accommoder les restes de lapin

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

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A ne pas manquer !

Une recette de cuisine anti-gaspi choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Loubia à l’agneau
Loubia à l’agneau

By acb 4 you  -  La Loubia est un plat d’origine maghrébine. Il s’agit d’une soupe épaisse de haricots blancs à la tomate. Bien réconfortante en hiver elle peut être préparée avec ou sans viande. Très facile à faire comme un peu tous les plats mijotés, il faudra cependant penser à mettre les haricots blancs à tremper la veille.

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