Recettes de curcuma et de tajine

Poudre de curcuma
Le curcuma est l'ingrédient principal du cari ou curry indien. Photo par hodihu.

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie et dont on consomme le rhizome, c’est-à-dire la racine. Très riche en antioxydant, on le cultive depuis plus de 2000 ans en Inde, en Malaisie et dans l'ile de Java où il est utilisé à la fois comme condiment, colorant et plante médicinale. Il s'agit d'une épice très consommée en particulier dans la cuisine indienne.

D'un jaune intense, son léger parfum embaume délicatement de nombreux plats. Une fois le rhizome séché et réduit en poudre, on l'utilise dans le curry, le colombo, le massale ou encore le satay, de savoureux mélanges d'épices qui viendront agrémenter de nombreux plats. Le curcuma est également très apprécié dans des gratins de pommes de terre ou de choux-fleur, dans une vinaigrette ou encore dans une terrine de poisson.

Recettes, techniques et vidéos de curcuma et de tajine du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine peut être préparé à l’avance et réchauffé.

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Idées de recettes de curcuma et de tajine des Gourmets

Boulettes de viande épicées à la sauce tomate
Boulettes de viande épicées à la sauce tomate

Bistro de Jenna  -  Des boulettes parfumées et épicées !

Tajine de dinde aux amandes
Tajine de dinde aux amandes

Happy papilles  -  Allez chercher le soleil qui vous fait peut-être défaut en ce moment avec cette recette de tajine de dinde aux amandes et boulgour aux fruits secs. Pour le sauté de dinde, mon boucher m’a découpé des morceaux dans la cuisse, afin que les morceaux soient moins secs que dans l’escalope.

Tajine aux aubergines et rhubarbe
Tajine aux aubergines et rhubarbe

Jackie  -  n véritable voyage gourmand pour les papilles. L’association rhubarbe et aubergine est parfaite, un tajine original et très parfumé.

Tajine de kefta aux fèves et petits-pois
Tajine de kefta aux fèves et petits-pois

Amandine Cooking  -  Envie de Tajine de kefta aux fèves et petits-pois ? Découvrez cette recette de boeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tajine de poulet au citron confit
Tajine de poulet au citron confit

Happy papilles  -  Essayez cette recette de cuisine marocaine et donnez votre avis en commentaire !

Tajine savoureux de poulet aux olives et citron confit
Tajine savoureux de poulet aux olives et citron confit

Mare Nostrum Paris  -  C'est le tajine qu'on retrouve le plus sur la carte des restaurants en France : le tajine de poulet aux olives vertes et citron confit. Ce qu'on aime avec ce plat, c'est que malgré sa qualité de "plat en sauce", on y trouve une vraie légèreté apportée par la fraîcheur du citron confit et par le fait qu'on y a trouve très peu de matières grasses (4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 6 personnes, plutôt honnête non ?). Il en existe des centaines de variantes, mais comme tous les tajines et autres couscous, la magie et la spécificité de chaque recette réside vraiment dans la combinaison, le dosage et le choix des épices. On vous donne aujourd'hui notre recette toute simple de ce plat qui régalera tout le monde à la maison.

Poulet au citron
Poulet au citron

une aiguille dans l potage  -  Recette algérienne. Un poulet fondant et goûteux !

Tajine de poulet aux coings
Tajine de poulet aux coings

Mare Nostrum Paris  -  Nous sommes en pleine saison des coings ! Et à par l'éternelle gelée ou compote, on peut se retrouver parfois à court d'idée pour exploiter ce joli fruit qui ne se mange que cuit. Aujourd'hui nous vous proposons cette recette de tajine de poulet aux coings bien savoureux, parfait pour les amateurs de sucré-salé ! Du gingembre, du curcuma, de la cannelle, du miel... De jolies saveurs qui viennent se mélanger et créer un plat de poulet fondant, de coings acidulés avec un jus d'oignons caramélisés à tomber par terre.

Tajine de boeuf aux navets boule d’or et pois chiches
Tajine de boeuf aux navets boule d’or et pois chiches

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tajine de boeuf aux navets boule d’or et pois chiches.

Tajine végétarien aux haricots lingots, aux tomates, aux carottes et à la coriandre
Tajine végétarien aux haricots lingots, aux tomates, aux carottes et à la coriandre

Emilie Sweetness  -  Envie de Tajine végétarien aux haricots lingots, aux tomates, aux carottes et à la coriandre ? Découvrez cette recette de coriandre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tajine express de dinde aux abricots moelleux
Tajine express de dinde aux abricots moelleux

Happy papilles  -  Un tajine de dinde aux abricots secs, pommes de terre et olives qui constitue un plat complet simple et rapide à réaliser

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Une recette de curcuma choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cari légumes curcuma coco
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Bouchées Doubles  -  Voici un plat chaud revisité, d'influence réunionnaise et bien plus savoureux que beau à présenter ! J’ai fait un dressage pour les photos... mais je trouve cette recette acido-basique aussi gourmande que peu photogénique. Du soleil dans l'assiette et un régal pour les papilles qui contribue à nos besoins nutritionnels de saison !

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