Décors et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Name: Amusez-vous en cuisine avec ces recettes faciles et créatives de décors
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: décors

Pâte d'amande, pâte à sucre, chocolat, caramel sont souvent utilisés pour créer des décors de pâtisserie. Photo par TantLoe - Pixabay

La cuisine et la pâtisserie sont de véritables terrains de jeu où vous pouvez laisser libre cours à votre imagination autant du côté de la composition que de la décoration. Décors en chocolat, en sucre, en pâte d'amande ou glaçages font de vos entremets, tartes, cupcakes et bûches de petits chefs d'oeuvre qui épatent vos invités.

En plus de votre talent cela va sans dire, il faut cependant vous armer de techniques et de matériels tels que les douilles, les spatules et les pochoirs. A vous alors les coeurs, les fleurs et les étoiles qui feront briller les yeux des petits et des grands.

Décors et techniques de pâtisserie : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de décors et techniques de pâtisserie

Réaliser des fleurons

Chef Simon

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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Le meilleur pâtissier c'est vous !

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Toutes les recettes de décors et techniques de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de décors et techniques de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Melon confit fait maison

A Prendre Sans Faim

Il est bien plus facile de faire ses calissons fait maison le moment venu si auparavant on a préparé son propre melon confit. En effet, non seulement il aura beaucoup plus de saveur mais en plus il sera surtout beaucoup plus moelleux que ceux que l'on achète. C'est aussi l'occasion de tester d'autres fruits à confire pour ensuite décorer les desserts de fêtes ou aromatiser nos cakes. Il n'y a qu'une seule règle, la patience car cela prend plusieurs jours mais le résultat en vaux vraiment la peine.

Layer cake en pièce montée mûre et chocolat

Comme Une Envie de Douceur

Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée

Glaçage royal pour maisons en pain d'épices

A Prendre Sans Faim

Une autre version du glaçage royal, ici pour la décoration des maisons en pain d'épices.

Nougatine de Lenôtre

A Prendre Sans Faim

Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche ou les futures décorations de votre bûche de Noël puisque les fêtes approchent à grands pas !

Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

A Prendre Sans Faim

Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.

Gingembre confit

A Prendre Sans Faim

La recette du gingembre confit fait maison, simple mais long à faire, une seule règle, la patience car cela prend plusieurs jours mais le résultat en vaux vraiment la peine. Ensuite on peut le manger tel quel ou l'utiliser dans de nombreux desserts ou en décoration.

Glace royale de Conticini

A Prendre Sans Faim

La recette du chef avec son ingrédient secret à la juste dose : la fleur de sel !

Meringue italienne

A Prendre Sans Faim

Une technique sucrée indispensable à connaître dans vos bases. En effet on peut utiliser la meringue italienne dans diverses préparations en pâtisserie. Ainsi, elle peut décorer un gâteau (généralement ensuite dorée au chalumeau car c'est plus joli), elle peut servir à faire des macarons pour éviter le temps d'attente avant de les faire cuire...