La duxelles, une recette classique toujours appréciée

Name: La duxelles, une recette classique toujours appréciée
Total time: 30 min
Cuisine: duxelles

Toast Duxelles, truffes et crème fraîche

Le duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés. Photo par Katherine Lynch

Grand classique de la cuisine française, la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

La duxelles est utilisée comme farce pour de nombreux légumes et champignons et agrémente merveilleusement omelettes et tourtes salées. Elle peut aussi être utilisée comme sauce pour accompagner viandes blanches et viandes rouges.

Dernières recettes de duxelles et de chou par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de duxelles et de chou qui changent !

Roulés aux champignons et au chou vert

Cooking & Cakes

Des plats pour se réchauffer comme on les aime en cette saison.

Des asperges au top !

Cuiseur à asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Duxelles

La soupe aux choux

Les choux

Les différentes variétés de choux

Techniques appliquées à la préparation des légumes

Le brocoli

Le chou-fleur

La cuisine fait son cinéma

Les légumes

Le chou chinois

Les choux de Bruxelles

Les choux

Le chou romanesco

Les cime di rapa

Bol de champignons de Paris sautés ail persil

Champignon de Paris

Champignons

D'autres recettes avec aussi...

abats accompagnement agneau automne bacon ballotine boeuf bouillon carottes cèpes champignons chandeleur chou citron colin crème crêpes crevettes croûte dinde entrée épinards farce farcis fêtes foie gras fruits de mer girolles jambon lard lardons lasagnes légumes mozzarella noël noisettes parmesan pâtes pétoncles poireau potimarron poulet ravioles raviolis rôti roulé sauce vert volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de duxelles et toutes les recettes de chou

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâtes de riz sautées au boeuf et brocoli

Le Chameau Bleu

Une belle recette d'automne à base de pâtes de riz sautées au boeuf et aux brocolis. Une recette d'origine asiatique transmise de générations en générations et qui saura séduire vos papilles. La touche de coriandre apporte ici une délicieuse touche de fraîcheur.