Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Total time: 30 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Dernières recettes d'espuma et d'abricots par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma et d'abricots qui changent !

Panna cotta choco-pralinée et espuma d'abricots

Docteur chocolatine

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de panna cotta choco-pralinée et espuma d'abricots ? Réalisez cette recette de noisettes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Croustades d’abricots et crème d’amande, chantilly à la lavande

Gourmicom

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de crème d'amande pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.