Des recettes de bâtonnets glacés appelés esquimaux

Name: Des recettes de bâtonnets glacés appelés esquimaux
Total time: 30 min
Cuisine: esquimaux

Esquimaux à la framboise sur plateau bleu

A l'origine l'esquimau est une marque commerciale de glace sur bâtonnet de Gervais. Photo par Abi Porter

C'est Christian K. Nelson qui en 1919 invente la crème glacée enrobée de chocolat fixée sur un bâtonnet. Il la nomme alors "Eskimo Pie". En 1931, l'entreprise Gervais l’importe en France et le succès est immédiat, à tel point que le mot esquimau est utilisé au quotidien comme n'importe quel nom commun alors qu'il s'agit en réalité d'une marque déposée.

Il fait beau, il fait chaud et vous avez une soudaine envie d'esquimaux aux fruits de la passion ? Alors oui, le plus simple serait d'aller vous ruer au supermarché vite fait bien fait mais l'ajout de colorants et d'additifs en série n'est pas franchement appétissant. Et puis faire ses glaces maison, c'est amusant. Cela permet également une grande liberté quant au choix des saveurs. Maintenant que vous êtes décidés, vous n'avez plus qu'à choisir parmi les recettes proposées par les gourmets.

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Ici j’ai voulu travailler les fruits de saison avec une touche subtile de romarin qui apporte un petit plus bien agréable en bouche. Je suis restée sur la même base d’appareil que vous avez pu déjà tester avec les esquimaux cerise par exemple, composée d’une purée de fruits, une meringue italienne et une crème montée. On obtient ainsi une glace crémeuse, une texture tendre et le parfum du fruit est bien présent sans être trop sucré.