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Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder

Bulbes de fenouil
Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh
Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

Meilleures recettes de fenouil et de fêtes des Gourmets

Des idées de recettes de fenouil et de fêtes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
cuisine en folie cuisine en folie
La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.
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Saumon gravlax aux épices
Saumon gravlax aux épices
Mariatotal Mariatotal
Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade.
Terrine aux deux saumons
Terrine aux deux saumons
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.
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Salade de coques au fenouil, grenailles, pommes Granny Smith et herbes
Salade de coques au fenouil, grenailles, pommes Granny Smith et herbes
Piano et Mandoline Piano et Mandoline
L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger.
Huîtres pochées en écume fumée
Huîtres pochées en écume fumée
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.
Velouté de carottes facile et rapide
Velouté de carottes facile et rapide
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
En hiver, les jours sont courts, le temps souvent pluvieux, le manque de lumière nous poussent à avoir envie de se préparer des repas réconfortants et surtout facile et rapide à réaliser . Quoi de meilleur que les soupes à base de légumes frais.
Marbré de poule faisane au foie gras
Marbré de poule faisane au foie gras
Renards Gourmets Renards Gourmets
Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines. La dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux. C’est aussi une élégante façon d’employer des parures de foie gras. Poule faisane, artichauts et foie gras s’associent admirablement mais on peut pressé à peut-prêt tout. Poissons, légumes, viandes et gibiers.
Tajine de fenouil carottes et olives
Tajine de fenouil carottes et olives
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Un savoureux plat de la cuisine marocaine à base d’agneau, de carottes et d'un bon légume de saison à la saveur anisée dont on mange surtout la base de la tige appelée bulbe, le fenouil. Ce tajine au fenouil et aux carottes se déguste chaud accompagné d’un bon pain fait maison.
Salade d'araignée de mer, fenouil et pomme
Salade d'araignée de mer, fenouil et pomme
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
C'est la pleine saison pour l'araignée de mer ! Entre février et juillet, c'est le moment de se faire plaisir ! Pour ma recette spécial St Valentin, comme j'ai eu la possibilité d'en avoir une vivante, je me suis lancée dans une salade avec fenouil et bâtonnets de pomme. Le tout est relevée d'une sauce mayonnaise avec un peu de piment.

Dernières recettes de fenouil et de fêtes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fenouil et de fêtes qui changent !

Bar en croûte de sel
Bar en croûte de sel
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une façon saine de cuisiner le poisson et de lui garder toute sa saveur.
Houmous d'été multicolores, faciles, délicieux et vegan
Houmous d'été multicolores, faciles, délicieux et vegan
Amande et Basilic Amande et Basilic
Cinq recettes de houmous gourmands pour accompagner vos apéritifs d'été. Du houmous traditionnel au houmous au fenouil, original, délicieux et vegan !
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Risotto au fenouil et Saint-Jacques.
Risotto au fenouil et Saint-Jacques.
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
[Divin!] Nous n’avions pas envie d’attendre Noël! Le prix des noix de saint-jacques reste raisonnable. Nous avons profité d’un dernier fenouil et de quelques Saint-Jacques fraîches pour réaliser un risotto. Nous avons conservé le corail de nos Saint-Jacques pour réaliser une autre recette; une petite bisque. Pour les Saint-Jacques, nous les avons faites poêlées. Pour changer, car nous avons plutôt l’habitude de les passer sous le grill.
Omble chevalier et fenouil en purée
Omble chevalier et fenouil en purée
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre, nous les accompagnerons de quelques fenouils en purée.
Filet de saumon en croûte
Filet de saumon en croûte
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Pourquoi pas pour vos repas de fêtes ?
Noix de St-Jacques en coquilles lutées au fenouil
Noix de St-Jacques en coquilles lutées au fenouil
Jackie Jackie
Des noix de St-Jacques en coquilles lutées au fenouil, une entrée qui fait son petit effet je peux vous l’assurer dès la présentation sur table. De délicieuses effluves légèrement anisées se dégage dès l’ouverture des coquilles pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une entrée festive à proposer pour vos repas de fêtes.
Gat-Ô fraise, fenouil, olives confites
Gat-Ô fraise, fenouil, olives confites
Isabelle Isabelle
Délicieux et surprenant gâteau tout en fraîcheur. Le rouge, couleur de l'amour, impose sa gaieté, sa chaleur et son énergie !
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Salade tiède de homard aux carottes et fenouils crèmés

Et que ça saute !

Crêpière Tefal anti-adhésive 25 cm
Crêpière

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

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Nids de Pâques au chocolat
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Les filles, à table ! Les filles, à table !
Voici des petites douceurs qui combleront petits et grands gourmands ! On fait cuire ces nids de Pâques dans des mini moules à savarin, puis on remplit l’intérieur d’une bonne ganache bien chocolatée, et après …. on déguste !

Meilleures recettes de fenouil et de fêtes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

C'est LE dessert de Pâques qui vous fera terminer en beauté votre repas de fêtes.

De belles entrées pour votre repas pascal
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