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Le flétan se prête à bien des recettes faciles et savoureuses

Flétan
Le flétan est sans conteste le plus gros des poissons plats. Photo par © Hans Hillewaert pour wikimedia
Sous le terme de flétan, plusieurs grands poissons plats de la sous-famille des Hippoglossinés, telles que la plie ou la limande. Victime de son succès, il fait à présent partie des espèces menacées et donc soumises à des quotas dans la plupart des pays. L'une de ses particularités physiques est la présence des deux yeux sur le côté droit de sa tête.

Le flétan fait des merveilles en cuisine. Braisé, mariné, poché ou pané, il s'adapte à toutes vos envies. Agrémenté d'une sauce aux agrumes ou à l'échalote, vos papilles succomberont à ce poisson à la chair blanche et délicate.

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Céleri en gratin. Filet de flétan fumé.
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Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Il ne faut qu’une petite chute de températures pour que l’on change [presque] radicalement de régime. Sans faire du gras, on se sent attirés par les plats mijotés, potages et gratins en tout genre. Nous avons l’habitude de cuisiner le céleri rave en purée ou encore en velouté. C’est un légume que nous adorons. Pour cette suggestion, nous l’avons préparé en gratin. Nous l’avons accommodé d’un filet de flétan fumé. Le céleri s’accorde très bien avec le poisson.

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