Recettes de foie gras et de cocotte

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Idées de recettes de foie gras et de cocotte des Gourmets

Coquelet farci de Noël cuit en cocotte au four
Coquelet farci de noël cuit en cocotte au four

kaderick  -  Ce beau coquelet ainsi farci avec du veau, du foie gras, du jambon de pays, des pruneaux, des abricots et des noisettes se fera un plaisir de combler vos papilles et vos envies ! Une recette simple ne demandant pas beaucoup de temps pour la préparer avec une belle cuisson en cocotte en fonte au four qui vous laissera du temps pour ensuite faire une belle entrée, un accompagnement ou bien un dessert.

La Petite Cocotte de Caille aux Flageolets et Chanterelles d’Automne
La petite cocotte de caille aux flageolets et chanterelles d’automne

Stéphane Décotterd  -  La caille est farcie avec un morceau de foie gras et quelques chanterelles.

Oeufs cocotte au foie gras et champignons de Paris
Oeufs cocotte au foie gras et champignons de paris

Anne Legoupil | Ma cuisine tout simplement  -  Envie de Oeufs cocotte au foie gras et champignons de Paris ? Découvrez cette recette de foie gras et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tournedos de magret de canard rôti et foie gras mi-cuit façon Rossini
Tournedos de magret de canard rôti et foie gras mi-cuit façon rossini

kaderick  -  Envie de Tournedos de magret de canard rôti et foie gras mi-cuit façon Rossini ? Découvrez cette recette de tournedos et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Oeufs cocotte au foie gras
Oeufs cocotte au foie gras

cook9addict  -  Envie de Oeufs cocotte au foie gras ? Découvrez cette recette de foie gras et félicitez son auteur par un coup de coeur !

A ne pas manquer !

Une recette de foie gras choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Panna cotta au foie gras
Panna cotta au foie gras

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Une panna cotta en version salée, au foie gras, très chic en entrée pour un repas de fin d’année ou de Saint-Valentin. Profitez de l'occasion pour proposer une présentation originale. Au moment de servir, poser une tranche de pain d’épices en forme d’/selections/un-peu-plus-pres-des-etoiles.