Recettes de foies de volaille et de cuisine italienne

Mousse de foies de volaille sur l'herbe
Mousse de foies de volaille pour un déjeuner sur l'herbe. Photo par franck 44.

Traditionnellement poêlés avec des gésiers pour agrémenter une salade, les foies de volaille peuvent aussi servir à la confection de bien d'autres recettes. Le gâteau de foie lyonnais reste l'un des standards de notre gastronomie. Il s'accompagne d'un coulis de tomates et peut être servi en entrée ou en plat principal.

Les foies de volaille peuvent aussi servir de base à la confection de nombreuses terrines. Épices, herbes ou encore vin viendront agrémenter la saveur de votre terrine.

Idées de recettes de foies de volaille et de cuisine italienne des Gourmets

Suppli al telefono
Suppli al telefono

Clementine  -  Croquettes de la cuisine italienne à base de riz, bœuf haché et mozzarella

Crostini di fegatini
Crostini di fegatini

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des Tartines apéritives à la crème de foie comme en Toscane

Ragu alla romagnola
Ragu alla romagnola

Happy papilles  -  Au veau, foies de volaille et jambon.

Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille
Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille

Les Gourmands disent  -  Il y a déjà un moment que nous voulions intégrer le potimarron à un risotto mais nous ne voulions pas qu’il soit accessoire mais qu’il teinte notre plat en profondeur. Aussi, nous l’avons transformé en crème. Côté aromatisation, nous avons retenu le paprika. Nous avions pu déguster un plat qui reprenait cette association. Et, puis nous avons laissé libre court à notre imagination…en plongeant régulièrement notre cuillère en bois au fil des ajouts d’ingrédients pour goûter et, [co]valider.

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Une recette de foies de volaille choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Mousse de foie de volaille aux noisettes
Mousse de foie de volaille aux noisettes

épicétout  -  Il ne vous reste plus qu'à préparer les toasts.

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