Recettes de fumé et de jambon

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Idées de recettes de fumé et de jambon des Gourmets

Filets de poulet Mozzarella - jambon cru fumé
Filets de poulet mozzarella - jambon cru fumé

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Salade de jambon fumé et Noix de Cajou
Salade de jambon fumé et noix de cajou

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Cake au rapé de jambon fumé et raclette
Cake au rapé de jambon fumé et raclette

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Nems de Saumon Fumé, Jambon Cru à l'Endive Sauté au Balsamique
Nems de saumon fumé, jambon cru à l'endive sauté au balsamique

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