Recettes de ganache et de glaçage

Bonbons dans une boîte.
La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino.

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.

Idées de recettes de ganache et de glaçage des Gourmets

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Opéra
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Maryse & Cocotte  -  Un classique de la pâtisserie française : l'Opéra. Ce délicieux entremets au café, dans lequel s'alternent couches de biscuits, de crème au beurre au café et de ganache ... délicieux, surtout lorsqu'il est fait maison.

Bûche tout chocolat
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Céline Lemaitre  -  Une création de saison un cake au cédrat, une ganache au limoncello et un glaçage rocher aux pistaches

Gâteau poires chocolat
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Isabelle  -  Tous les ingrédients de l'Irish coffee dans un entremets hyper gourmand.

Cupcakes vanille glaçage chocolat
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auxdelicesdupalais  -  Envie de Cupcakes vanille glaçage chocolat ? Découvrez cette recette de muffins et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Napolitain maison
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Une Petite Faim  -  Cette recette, je l'avais déjà fait avant de créer Une Petite Faim. C'était trop bon. Je l'ai réaliser avec ma base de Génoise. J'ai gardé cette ganache, qui pour moi se rapproche du goût, du vrai Napolitain. Évidemment, si vous avez des enfants, vous enlevez le rhum. C'est une belle recette, gourmande, tout comme j'aime. Le petit inconvénient, c'est que je n'ai qu'un moule de cette taille. Il fallait faire 3 fournées. Mais, vu le résultat, on va pas se plaindre. Vous aurez 6 beaux Napolitains.

L'INTENSE tout chocolat
L'intense tout chocolat

kaderick  -  Pour fêter un anniversaire, L'INTENSE, un gâteau tout chocolat que l'on a trouvé dans le livre d'un pâtissier M.O.F Jean-Michel Perruchon : un vrai délice 100% chocolat !

Damier chocolat et vanille
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Une Petite Faim  -  un montage sympa et délicieux.

Napolitain maison
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Flo14  -  Comme son nom l'indique : un napolitain maison

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Truffes de noël au chocolat
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