Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de rôti du Chef

Rôti de biche ou de cerf

Chef Simon

Façon venaison.

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Meilleures recettes de gibier et de rôti des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de rôti pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Jambon de sanglier

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

Dernières recettes de gibier et de rôti par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de rôti qui changent !

Braisé d’orignal vin rouge et chorizo

macuisinealavotre.com

Braisé d’orignal vin rouge et chorizo. Ce plat qui mets en vedette la viande sauvage saura plaire a tout coup thym frais....romarin frais.... oignons frits.... purée de pomme de terre...(classique pour moi avec de l'ail, beurre et muscade).... tomates et asperge....(huile d'olive sel et poivre) sauce vin rouge... trop bon et vraiment heureuse d'avoir la chance de cuisiner cette viande sauvage

Cuissot de Sanglier sauce poivrade aux coings

Ma Cuisine et Vous

Une jolie façon d’accommoder le gros gibier !

Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette

Christopher Humbert

La biche a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse…Ce rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette est tout simplement parfait pour un repas de noël. Accompagnez-le de pommes de terre rôties dans le plat de la viande.

Rôti de cerf au poivre, à l'ail et au Porto

SucreEtEpices

Voici le rôti de cerf que j'ai préparé pour le réveillon de jour de l'an l'année dernière. Ce n'est pas une viande que je prépare souvent. Mais, en visitant un marché de noël et en voyant ces beaux rôtis, mon mari a eu très envie, alors on en a acheté un. Il ne faut pas grand-chose pour sublimer un beau rôti. Je l'ai parfumé avec un mélange de poivres, de l'ail et du Porto et l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre maison et de haricots verts. Et voilà un plat festif, très facile à préparer et délicieux.

Déshydrater pour conserver ? Pas seulement !

Déshydrateur

Chips, cuirs, poudre et décors cristallins sont à votre portée.

Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir aussi

Accolade (en)

Aiguillette

Arroser

Barder

Brider

Clouter

Dépouiller

Faisandage

Habiller

Piquer

Saisir

Venaison

Genièvre

Quatre épices

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Vatel (François)

Lacour (Louis)

Sévigné (Madame de)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Techniques appliquées au boeuf

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

Techniques culinaires

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rôti de boeuf en croûte au foie gras

épicétout

On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.