Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de sauces chaudes du Chef

Salmis de faisan - La sauce

Chef Simon

Une technique spécifique au gibier.

Sarcelle aux airelles sauce porto

Chef Simon

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

Voir les recettes de gibier du Chef ou les recettes de sauces chaudes du Chef

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Fusil à aiguiser

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir aussi

Accolade (en)

Aiguillette

Brider

Dépouiller

Faisandage

Habiller

Pincer

Venaison

Genièvre

Quatre épices

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Lacour (Louis)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets

Maîtriser la sauce béarnaise

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

La caille

Le pigeon

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de gibier et toutes les recettes de sauces chaudes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.