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La gremolata, un condiment italien qui parfume délicatement vos recettes

Gremolata
Gremolata signifie en dialecte milanais réduit en grain. Photo par Kinderkoechin
La gremolata est indissociable de l'osso buco. Il s'agit d'un condiment italien et plus précisément milanais, composé d'un hachis de persil, d'ail et de zestes de citron que l'on ajoute en fin de cuisson et qui apporte une touche de fraîcheur à l'osso buco mais aussi à un rôti de veau, une escalope de poulet et à des pâtes.

Parfois on agrémente la gremolata d'un filet d'anchois. Et comme pour toute recette, les variantes sont possibles et nombreuses. Vous pouvez par exemple remplacer le citron par de l’orange et l'ail par de l'échalote.

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