La gélatine donne de la tenue à vos recettes salées et desserts

La gélatine est un d'agent gélifiant en cuisine. Photo par alexramos10

La gélatine est une substance transparente sans goût ni odeur, obtenue grâce à la cuisson du collagène contenu dans les peaux et les os d'animaux, principalement le porc mais aussi le boeuf et le poisson. Cet agent gélifiant est vendu sous forme de feuilles, de granules ou en poudre.

La gélatine est très souvent utilisée en cuisine et en pâtisserie. S'il s'agit de feuilles, il vous faudra les réhydrater dans de l’eau froide pendant quelques minutes puis les essorer avant de les utiliser pour la réalisation de vos confiseries, mousses, sorbet, panna cotta ou autres terrines. Pour une alternative vegan, préférez l'agar agar produit à partir d'extraits d’algues rouges japonaises.

Meilleures recettes de gélatine et d'été des Gourmets

Des idées de recettes de gélatine et d'été pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mousse d'avocat et de crabe, miroir balsamique

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L'été, c'est salades, grillades, et mousses. Les mousses qui peuvent aussi se décliner en petites verrines pour l'apéro, car l'apéro c'est aussi l'été !

Charlotte au cassis

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Le cassis est un fruit particulièrement fort en goût qui convient très bien à ce type d'entremets. Même dilué dans la crème et le fromage frais il garde toute sa saveur. Autre atout, c'est un gâteau mousse plus facile à faire qu'il en a l'air.

Dernières recettes de gélatine et d'été par les Gourmets

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Entremet mousse abricot

Une aiguille dans l potage

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Panna cotta gourmande : abricots et crème de marrons

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Aujourd'hui venez découvrir cette recette panna cotta fraîche et gourmande avec un petit peu de crème de marrons et des abricots marinés : un pur plaisir gustatif !

Panna cotta à la mangue fraîche

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Pour un dessert en été. Recette de panna cotta à la mangue fraiche. Une recette de dessert Italien à base de mangue. Très rafraichissant en été

Terrine au Quinoa et au chou fleur

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La cuisine prend ses quartiers d'été !

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Les abricots

Les fraises

Les courgettes

Les mûres

Les figues

La quetsche

Les cèpes

Réussir vos glaces et sorbets

Réussir vos grillades

Réussir vos confitures et gelées

Réussir vos conserves

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

5 tutos pour la cuisine de l'été !

Le haricot vert

L'oseille

La feta

Les fruits rouges

Quiz Les cuisines

Agar-agar

Arômes

Arrow-root

Bicarbonate

Colorant

Fécule

Fructose

Glucose

Gomme arabique

Gomme de caroube

Gomme de guar

Gomme tara

Konjac

Pectine

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Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

Ouest Délices

La galette saucisse est une spécialité bretonne. Je l’ai proposée au menu de ma crêperie à Lyon … sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Les lyonnais et les bretons ont apprécié, elle est restée à la carte. J’ai une préférence pour le saucisson de Lyon à la pistache. Celui à la truffe que l’on trouve à Noël est bien trop cher et manque de truffe pour qu’on distingue le gout. Attention, ce n’est pas un saucisson sec, il faut le cuire à l’eau. La recette est simple et délicieuse, suivez la recette et régalez vous.