Recettes de haricots et de dinde

Haricots en vrac
Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson.

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Idées de recettes de haricots et de dinde des Gourmets

Chartreuses de volaille au comté, cognac et trompettes de la mort
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Cuisse de dinde a la moutarde et ses légumes
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Roulé de dinde aux haricots verts
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Rôti de dinde farci aux cranberries et à la pistache
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Steaks de dinde panées, avec du riz aux haricots
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Ragoût de mouton et coco de paimpol
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