Recettes de jarret et de châtaignes

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Idées de recettes de jarret et de châtaignes des Gourmets

Jarret de veau confit aux légumes d'automne
Jarret de veau confit aux légumes d'automne

épicétout  -  Une savoureuse viande en sauce qui cuit doucement, longtemps et embaume toute la maison.

A ne pas manquer !

Une recette de jarret choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jarret de veau au vin jaune
Jarret de veau au vin jaune

épicétout  -  Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.