Recettes de jarret et d'olives

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Idées de recettes de jarret et d'olives des Gourmets

Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits
Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits

épicétout  -  Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

Jarret de veau confit aux olives
Jarret de veau confit aux olives

Bulle  -  Envie de Jarret de veau confit aux olives ? Découvrez cette recette de veau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Une recette de jarret choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jarret de veau au vin jaune
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épicétout  -  Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.

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