Recettes de légumes et de viande

Panier de légumes variés
Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes et de viande du Chef

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Voir toutes les recettes de légumes du Chef...

Quelques vidéos de légumes et de viande du Chef et des Gourmets

Affûtage des couteaux

Chef Simon  -  Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Chef Simon Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Chef Simon Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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Idées de recettes de légumes et de viande des Gourmets

Quiche à la viande et aux épinards
Quiche à la viande et aux épinards

kilometre-0  -  Essayez cette recette de pâte brisée et donnez votre avis en commentaire !

Goulash de boeuf
Goulash de boeuf

kilometre-0  -  C’est facile et de saison.

Rôti de porc aux lentilles et légumes d'hiver
Rôti de porc aux lentilles et légumes d'hiver

kilometre-0  -  C’est le genre de plat qui plait bien quand il fait un peu froid. Il est économique si vous choisissez un morceau comme l’échine de porc. C’est un morceau toujours moelleux s’il est cuit doucement au four.

boeuf bourguignon sans vin
Boeuf bourguignon sans vin

amour de cuisine  -  Envie de boeuf bourguignon sans vin ? Découvrez cette recette de plat complet et donnez votre avis en commentaire !

Pommes de terre farcies au fromage blanc, comté, échalottes et ciboulette
Pommes de terre farcies au fromage blanc, comté, échalottes et ciboulette

emma.cuisine  -  Une recette de pommes de terre tout simple et rapide pour la cuisine de tous les jours. Cette recette de légumes accompagnera viande et poisson.

Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau
Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau

emma.cuisine  -  C'est un ragoût, mijoté doucement, à base de viande d'agneau, de sauce tomates, d'épices et de bamias appelés aussi gombos. (Abelmoschus esculentus) Ce légume exotique est peu connu en France. Vous pouvez en trouvez frais, dans certains magasins de fruits-légumes, congelés ou en conserves dans les épiceries orientales. Je ne pourrai pas le comparer à aucun légume car il ne ressemble à aucun d'entre eux. A la fois un peu croquant et mou, il est aussi gélatineux. On mange le fruit. Le gombo est présent dans la cuisine africaine, orientale (en Iran, au Liban, en Algérie ou au Maroc notamment), en Guyane, brésilienne, à la Réunion, aux Antilles, aux USA en Louisiane.

Chou rouge aux marrons
Chou rouge aux marrons

emma.cuisine  -  Un grand classique de la cuisine française pour accompagner viande, un bon rôti, poulet. En cette période hivernale, la recette du chou rouge aux marrons est d'actualité. Vous pouvez aussi rajouter des pommes et du lard qui se marient très bien avec le chou rouge. Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de volaille.

Canard aux navets
Canard aux navets

kilometre-0  -  Le navet accompagne à merveille le canard.

Mijoté de veau aux poireaux et aux poivrons
Mijoté de veau aux poireaux et aux poivrons

kilometre-0  -  Il y a parfois des mariages fugaces. C’est le cas du poivron et du poireau qui ne poussent pas vraiment à la même saison. Quand le poireau arrive, le poivron s’en va et vice-versa. Du coup, vous avec une petite fenêtre de tir de quelques semaines pour marier les deux qui s’accordent à merveille.

Bouillon de légumes sans viande
Bouillon de légumes sans viande

Mamyloumich  -  Envie de Bouillon de légumes sans viande ? Découvrez cette recette de bouillon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Chaussons chorizo légumes et viande haché
Chaussons chorizo légumes et viande haché

Delf en cuisine alias Cooking Delf  -  Envie de Chaussons chorizo légumes et viande haché ? Découvrez cette recette de chaussons et donnez votre avis en commentaire !

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Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot  -  Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

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Des recettes de potées qui dépotent
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On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.