Recettes de lait et de mousse

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait et de mousse du Chef

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Gateau de semoule aux oranges
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Voir toutes les recettes de lait du Chef...

Quelques vidéos de lait et de mousse du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Voir toutes les vidéos de recettes de lait ...

Idées de recettes de lait et de mousse des Gourmets

Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange
Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange

Petit Bec Gourmand  -  Je vous présente mon "Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange" : Composé d'un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange, de mousse au chocolat au lait, un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange et ensuite une mousse de chocolat blanc coco. La déco est fait de praliné feuilletine, de copeaux de coco et parsemé de grué de cacao. Toutes les saveurs réunies donnent un Dessert exceptionnel ....

Duo de chocolat: entremets au chocolat sur base de gâteau au chocolat
Duo de chocolat: entremets au chocolat sur base de gâteau au chocolat

Emilie Sweetness  -  Envie de Duo de chocolat: entremets au chocolat sur base de gâteau au chocolat ? Découvrez cette recette de cacao et donnez votre avis en commentaire !

Bûche mystère aux fruits rouges
Bûche mystère aux fruits rouges

Une Petite Faim  -  Voilà une recette qui m'a vraiment tapé dans l’œil. Un roulé caché dans une mousse au chocolat. Je n'aurai jamais pensé à ça. Merci Monsieur Christophe Felder, pour cette idée. Pour les mûres et le myrtilles, je les ai remplacé par des un mélange de fruits rouge congelés. Ils sont supers bons. Le sirop, j'ai préféré du kirsch. Puis aussi, pour le glaçage miroir, j'ai fait avec du chocolat au lait et du pralin. C'est vraiment, très gourmand. Vous aurez la recette d'origine, sur le lien, c'est à vous de voir. J'ai hâte de voir la surprise de mes invités, à la coupe de cette jolie bûche.

Entremet Vanille - Chocolat au cœur d'abricot
Entremet vanille - chocolat au cœur d'abricot

Les gourmandes aux fourneaux  -  Essayez cette recette de confiture et donnez votre avis en commentaire !

Croustifondant aux 3 chocolats
Croustifondant aux 3 chocolats

Le blog de Novice en cuisine  -  Envie de Croustifondant aux 3 chocolats ? Découvrez cette recette de Coque et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Mousse aux 3 chocolats
Mousse aux 3 chocolats

omothermix  -  Une recette de mousse bien gourmande aux 3 chocolats sur préparée grâce au thermomix

Mousse citron aux framboises
Mousse citron aux framboises

Cuisine Alcaline  -  Jolie dessert avec une mousse citron aux framboises et au lait de coco

Mousse aérienne au chocolat
Mousse aérienne au chocolat

cookerei  -  Une mousse réalisée au siphon, aussi légère que l'air !

Mousse Légère au Chocolat, sans lait
Mousse légère au chocolat, sans lait

Certi'Ferme  -  Envie de Mousse Légère au Chocolat, sans lait ? Découvrez cette recette de chocolat et donnez votre avis en commentaire !

Cappuccino fraise
Cappuccino fraise

mili  -  Des fraises, du lait, plein de douceur pour un joli dessert

Mousse au chocolat au lait et à la crème
Mousse au chocolat au lait et à la crème

Flo bidouille en cuisine ...  -  Envie de Mousse au chocolat au lait et à la crème ? Découvrez cette recette de mousse et félicitez son auteur par un coup de coeur !

← Précédent 1

A ne pas manquer !

Une recette de lait choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette
Velouté chou-fleur et champignons, lard grillé, croûtons au piment d'Espelette

Les Gourmandises de Ya  -  J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.