Recettes de lait et de produits laitiers

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait et de produits laitiers du Chef

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Voir toutes les recettes de lait du Chef...

Idées de recettes de lait et de produits laitiers des Gourmets

Yaourt au miel et à la fleur d'oranger
Yaourt au miel et à la fleur d'oranger

Mare Nostrum Paris  -  Les yaourts maison, c'est vraiment écolo (bye les pots de yaourts en plastique non recyclables), c'est franchement économique (avec un seul sachet de ferments, vous pouvez faire 7 tournées de yaourts) et c'est le meilleur moyen de faire des recettes et créer des goûts qui vous plaisent vraiment.

Yaourts au lait concentré non sucré
Yaourts au lait concentré non sucré

Ma cuisine débutante  -  Une recette très simple à réaliser. Ces yaourts ne sont pas liquides et surtout sont savoureux. Faire ses yaourts soi-même permet de faire selon nos propres goûts, sucrés ou non. Il est possible d'ajouter de la confiture à nos yaourts si l'envie nous en dit.

Lait frappé pêche abricot
Lait frappé pêche abricot

MesGougèresAuxEpinards  -  On ne parle que de ça en ce moment : il fait CHAUD. Alors j’ai préparé ce petit lait frappé pêche-abricot, pour démarrer la journée ou pour le goûter… Un petit bonheur ! J’ai trouvé des pêches plates délicieuses et mes premiers abricots de la saison sur le marché ! C’est quand même super bons les fruits d’été.

Flan pâtissier à l'ananas
Flan pâtissier à l'ananas

kilometre-0  -  Voilà une recette extraite du livre Toutes les cuisines d’Afrique qui change du flan qu'on fait traditionnellement.

Petites crèmes au chocolat noir
Petites crèmes au chocolat noir

MesGougèresAuxEpinards  -  Quand j’étais petite, je mangeais souvent des petites crèmes au chocolat « La Laitière », jusqu’à ce que ma maman se mettent à les faire elle-même. Il s’avère que : 1, c’est super facile à faire et 2, c’est super bon. Alors, qu’est-ce qu’on attend ?

Far nature
Far nature

kilometre-0  -  Une recette de far vraiment minimaliste.

Gâteau de semoule à l'orange
Gâteau de semoule à l'orange

kilometre-0  -  Idéal pour accompagner le petit déjeuner avec un yaourt, un fruit .... Bref, surtout, ne pas se laisser abattre le matin !

Blanc manger coco amandes
Blanc manger coco amandes

kilometre-0  -  Un dessert fait en deux temps trois mouvements ! Vous pouvez aussi mettre lait /coco ou tout coco ou lait vanille. Si vous choisissez du lait, prenez le entier et frais !

Riz au lait de coco, coulis au mangue et chantilly coco
Riz au lait de coco, coulis au mangue et chantilly coco

kilometre-0  -  Dès que j'ai vu ce riz au lait chez Michelle du très beau blog "les plaisirs de la maison", j'ai eu envie de le faire tout de suite. Deux heures après, elle était en route. J'ai remplacé les fruits de la passion par de la

Oeufs au lait aux groseilles au four vapeur
Oeufs au lait aux groseilles au four vapeur

kilometre-0  -  Je vous propose une version cuite au four vapeur.

Cheesecake aux framboises
Cheesecake aux framboises

kilometre-0  -  Si vous avez beaucoup de framboises dans le jardin !

Milkshake aux dattes
Milkshake aux dattes

MesGougèresAuxEpinards  -  Qui veut un petit milkshake aux dattes pour le goûter ? Rien de plus simple, il vous suffit d’avoir… des dattes !

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Une recette de lait choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Yaourt au miel et à la fleur d'oranger
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Des yaourts à faire soi-même
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Sans additifs et parfumés selon vos goûts.

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Une boisson désaltérante et ultra gourmande à préparer avec ou sans blender.