Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gâteaux de riz de Marguerite
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Comment réussir un riz au lait.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Riz au lait aux fraises
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Makis au riz au lait
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La teurgoule
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Teurgoule normande aux pommes
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Riz au lait au zeste d'orange
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Riz au lait et aux fruits confits maison
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Zika  -  Du riz au lait revisité en verrines et aux gruits confits maison et raisins secs.

Riz au lait comme une crème brûlée
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Riz au lait de brebis
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Riz au lait à la confiture de lait
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ARROZ DOCE
Arroz doce

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Arroz doce
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Petite Cuillère et Charentaises  -  Ou Arroz de leite. Le riz au lait comme au Portugal... délicieux !

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Millet au lait et chocolat, fruits frais
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