Les amateurs de poisson vont adorer ces recettes à base de lotte

Name: Les amateurs de poisson vont adorer ces recettes à base de lotte
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: lotte

Le surnom de la lotte est crapaud ou diable de mer et en la regardant on comprend pourquoi ! Photo par wakanmuri

La lotte de mer aussi appelée baudroie est souvent commercialisée étêtée sous le nom de queue de lotte.

Sa chair maigre, ferme et sans arrêtes se tient bien à la cuisson. Elle peut, comme les viandes, se cuisiner en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

Recettes, techniques et vidéos de lotte et de waterzoï du Chef

Waterzoï de poisson

Chef Simon

Comme une nage de poisson crémée.

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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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Bar poêlé

kilometre-0

J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.