Recettes de loup

Bar grillé entier au fenouil
Le bar est aussi appelé loup en méditerranée. Photo par Ralph Daily.

Le loup, aussi appelé bar, est un délicieux poisson à la chair fine et serrée et au gout raffiné. Il est apprécié par les enfants parce qu'il a peu d'arêtes.

Vendu en poisson entier, il se cuisine très facilement grillé, frit ou farci. Il est délicieux avec une sauce au beurre blanc par exemple et peut s’accompagner de nombreux légumes et féculents.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bar grillé
Bar grillé

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.

Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Lever les filets de bar
Lever les filets de bar

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis
Bar grillé au fenouil et flambé au pastis

Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.

Griller un poisson entier
Griller un poisson entier

Griller des dorades

Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

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Quelques vidéos des Gourmets

Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours
Travers de loup, ail noir et mousseline de topinambours

So'Tramier - Essayez cette recette de huile et donnez votre avis en commentaire !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bars rôtis au four aux poivrons et herbes fraîches au piment d’Espelette
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Pot-au-feu de la mer en cocotte
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Filet de loup en papillote au thym citron et nougat
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Filets de loup gratinés aux épinards, coppa et parmesan
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Bars marinés à l'estragon
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Bar en croûte de sel aux agrumes
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Gâteau d'anniversaire enfant "le loup"
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Filets de loup à la crème de safran
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Ceviche de bar
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