Recettes de moutarde à l'ancienne

Pots de moutarde
Dans la moutarde à l'ancienne les graines ne sont pas pas moulues. Photo par Bram van Damme.

La moutarde à l'ancienne est un condiment qui, à la différence de la moutarde classique, a une texture granuleuse due à la présence des graines grossièrement broyées. Ces particules brunes et jaunes apportent d'ailleurs une jolie touche de couleur aux nombreuses recettes qu'elles assaisonnent.

La moutarde à l'ancienne accompagne n'importe quel plat auquel vous avez envie de donner une touche épicée. Elle relève un filet mignon, des côtes de porc, un pot-au-feu, une vinaigrette ou une mayonnaise. Sur un fond de tarte salée, intégrée dans une sauce pour accompagner un ragoût de lapin ou un sauté de saumon, on craque tous pour ce condiment rustique.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde à l'ancienne du Chef

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Idées de recettes de moutarde à l'ancienne des Gourmets

Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne
Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne

adaworld  -  Salade de poulpe et moutarde à l’ancienne! Un superbe mariage de fraicheur et de peps, un régal par grosses chaleurs.

Fondue de poireaux à la moutarde à l'ancienne, au vinaigre balsamique et au miel
Fondue de poireaux à la moutarde à l'ancienne, au vinaigre balsamique et au miel

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ces poireaux cuisinés ainsi sont parfaits pour accompagner un poisson. Cette fondue est réalisée avec une moutarde à l’ancienne, du miel et du vinaigre balsamique qui apportent une touche de douceur et des arômes sucré-salé. Si vous êtes au régime, vous pouvez ne pas mettre de crème fraîche, c’est bon aussi !

Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne
Croustillant d'andouillette à la pomme sauce moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Pour changer de la traditionnelle andouillette à la moutarde, voici une recette qui pourrait en surprendre plus d'un ! L'alliance de la pomme et de l'andouillette dans cette recette de croustillant est divin et change totalement la donne. Essayez, vous verrez !

Salade de céleri rave à l 'ancienne
Salade de céleri rave à l 'ancienne

Vanda  -  Une entrée simple et gouteuse

Brochettes de poulet mariné à l’érable et légumes grillés
Brochettes de poulet mariné à l’érable et légumes grillés

Ma cuisine santé  -  Ces brochettes sont bien meilleures si vous les faites mariner les morceaux de poulet la veille. La marinade pénètre mieux et la viande a plus de goût. Le poulet une fois mariné peut tout aussi bien être sauté à la poêle et servi dans une salade composée.

Andouillette de Troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne
Andouillette de troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne

Aux Délices de Géraldine  -  Un grand classique de la cuisine bistrot le plus souvent proposée grillée ou avec une sauce vin blanc et moutarde. Les abats ne sont plus très présents aujourd'hui sur les cartes mais en brasserie l'andouillette tient encore sa place suivant les régions.

Gratin de courgettes aux lardons et moutarde à l'ancienne
Gratin de courgettes aux lardons et moutarde à l'ancienne

Happy papilles  -  Un gratin de courgettes crémeux, aux lardons et moutarde à l'ancienne, réalisé sans béchamel

Courgettes à l'aigre-doux
Courgettes à l'aigre-doux

Jackie  -  Des courgettes à l’aigre-doux, une façon d’utiliser mes courgettes du jardin en accompagnement de poisson grillés, en apéritif, ou pourquoi pas cet hiver d’une raclette. Un condiment absolument délicieux qui se prépare sur plusieurs jours.

Poulet sauce moutarde à l'ancienne
Poulet sauce moutarde à l'ancienne

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Pour changer un peu...Des filets de poulet à la moutarde à l’ancienne et leur sauce à la crème de riz. Un plat simple et goûteux

Saumon et poêlée de choux de Bruxelles au sirop d’érable
Saumon et poêlée de choux de bruxelles au sirop d’érable

Jackie  -  Une recette pour sublimer ce petit choux de Bruxelles si mal aimé. un accord parfait de saveurs

Salade de quinoa et tofu fermenté aux légumes de printemps
Salade de quinoa et tofu fermenté aux légumes de printemps

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Recettes de Juliette  -  Jamais je n'aurais imaginé que faire sa propre moutarde était si simple ! Et que c'est plaisant de savoir que ce que l'on mange est sain et fait maison ! La moutarde que j'ai réalisée ici est nature, mais vous pouvez bien sûr y ajouter des épices ou autres condiments pour lui donner une touche exotique, méditerranéenne, bretonne, etc.

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De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
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Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.

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