Recettes de moutarde à l'ancienne

Pots de moutarde
Dans la moutarde à l'ancienne les graines ne sont pas pas moulues. Photo par Bram van Damme.

La moutarde à l'ancienne est un condiment qui, à la différence de la moutarde classique, a une texture granuleuse due à la présence des graines grossièrement broyées. Ces particules brunes et jaunes apportent d'ailleurs une jolie touche de couleur aux nombreuses recettes qu'elles assaisonnent.

La moutarde à l'ancienne accompagne n'importe quel plat auquel vous avez envie de donner une touche épicée. Elle relève un filet mignon, des côtes de porc, un pot-au-feu, une vinaigrette ou une mayonnaise. Sur un fond de tarte salée, intégrée dans une sauce pour accompagner un ragoût de lapin ou un sauté de saumon, on craque tous pour ce condiment rustique.

Recettes, techniques et vidéos de moutarde à l'ancienne du Chef

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Idées de recettes de moutarde à l'ancienne des Gourmets

Brochettes de poulet mariné à l’érable et légumes grillés
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Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne
Salade de poulpe, moutarde à l'ancienne

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Andouillette de Troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne
Andouillette de troyes au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne

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Gratin de courgettes aux lardons et moutarde à l'ancienne
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Poulet sauce moutarde à l'ancienne
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Saumon et poêlée de choux de Bruxelles au sirop d’érable
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carré d'agneau grillé aux herbes
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Poulet au cidre, bacon et moutarde à l'ancienne
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Filet mignon sauce madère
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Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Un filet mignon sauce madère Il fallait absolument que je vous présente cette recette C'est un plat crémeux, bien relevé Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, d'haricots Je l'ai servi avec des frites cuites au four Un vrai régal Bonne journée à tous

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