Recettes de noël

Table de Noël
Une jolie table dressée pour le réveillon de noël Photo par Natalia Klenova - Fotolia.com.

A peine Halloween passé, qu'une unique question taraude les esprits des gourmets et gourmands : quels menus pour les réveillons de fin d'année ? Pour Noël, on souhaite souvent un menu convivial, qui nous fait sentir bien, entouré de nos proches. On privilégie alors les grands classiques et leurs parfums qui embaument la maison, ceux qui rappellent les repas de fêtes de notre enfance quand, encore tout excités après l'ouverture des cadeaux, nous salivions devant les mets déposés sur la grande table.

Des noix de Saint-Jacques à la dinde aux marrons en passant par la traditionnelle bûche à la crème au beurre, rien n'est laissé au hasard pour ne pas laisser s'échapper l'esprit de Noël. Mais rien ne nous empêche de proposer un menu plus original pour surprendre nos invités avec une crème glacée au foie gras en entrée ou un filet de cabillaud en papillote en plat principal pour faire de Noël un renouveau continu.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

La découpe du chapon farci

Chef Simon  -  Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Chef Simon Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chapon aux cèpes sauce au champagne
Chapon aux cèpes sauce au champagne

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Chapon farci aux boudins blancs
Chapon farci aux boudins blancs

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Chapon rôti et sa poêlée de légumes d'automne
Chapon rôti et sa poêlée de légumes d'automne

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Chapon cuisson basse température
Chapon cuisson basse température

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Chapon poché puis rôti
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Chapon farci à la semoule de couscous multicéréales et aux fruits secs
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Chapon aux champagne et clémentines
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Chapon de Noël rôti, champignons et marrons
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Chapon rôti et farci raisins, pommes et noisettes
Chapon rôti et farci raisins, pommes et noisettes

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Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques
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La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
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Chapon rôti farci chasseur
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