Recettes de noël et de confiserie

Table de Noël
Une jolie table dressée pour le réveillon de noël Photo par Natalia Klenova - Fotolia.com.

A peine Halloween passé, qu'une unique question taraude les esprits des gourmets et gourmands : quels menus pour les réveillons de fin d'année ? Pour Noël, on souhaite souvent un menu convivial, qui nous fait sentir bien, entouré de nos proches. On privilégie alors les grands classiques et leurs parfums qui embaument la maison, ceux qui rappellent les repas de fêtes de notre enfance quand, encore tout excités après l'ouverture des cadeaux, nous salivions devant les mets déposés sur la grande table.

Des noix de Saint-Jacques à la dinde aux marrons en passant par la traditionnelle bûche à la crème au beurre, rien n'est laissé au hasard pour ne pas laisser s'échapper l'esprit de Noël. Mais rien ne nous empêche de proposer un menu plus original pour surprendre nos invités avec une crème glacée au foie gras en entrée ou un filet de cabillaud en papillote en plat principal pour faire de Noël un renouveau continu.

Recettes, techniques et vidéos de noël et de confiserie du Chef

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Voir toutes les recettes de noël du Chef...

Quelques vidéos de noël et de confiserie du Chef et des Gourmets

Copeaux de chocolat

Chef Simon  -  Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Chef Simon Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Chef Simon Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chef Simon Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Voir toutes les vidéos de recettes de noël ...

Idées de recettes de noël et de confiserie des Gourmets

Marrons glacés
Marrons glacés

CulinaireAmoula  -  Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace. Bien que fondée sur une recette composée d'ingrédients simples, le temps de préparation est assez long. La confection de cette confiserie consiste en effet à confire pendant plusieurs jours les châtaignes dans des bains de sirop.

Nougat
Nougat

Recettes au companion ou pas  -  Un délicieux nougat aux amandes réalisé avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Et voilà vos confiseries de Noël prêtes à être dégustées par vos invités !

Truffes au chocolat et à l’orange
Truffes au chocolat et à l’orange

auxdelicesdupalais  -  Le plus agréable avec ces petites merveilles chocolatées est que on peut décliner les saveurs et les parfums à l’infini, zestes d’agrumes, coulis de fruits rouges, caramel au beurre salé et les enrober dans des brisures de pain d’épices, de biscuit Oreo, du pralin et ainsi de suite !

Mendiants au chocolat à l’orange aux lamelles d’écorces de citrons et oranges confites
Mendiants au chocolat à l’orange aux lamelles d’écorces de citrons et oranges confites

Recettes au companion ou pas  -  De délicieux mendiants au chocolat à l’orange aux lamelles de citrons et oranges confites

Truffes au chocolat noir et thé vert Matcha, cadeau gourmand
Truffes au chocolat noir et thé vert matcha, cadeau gourmand

Turbigo Gourmandises  -  Des truffes au chocolat noir enrobées d'une fine couche de thé matcha.

Truffes au chocolat
Truffes au chocolat

Recettes au companion ou pas  -  Une de,icieuse recette de truffes au chocolat de mamie

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Milounette  -  Une confiserie toute simple à faire maison.

Petites boules à la noix de coco façon Raffaello 
Petites boules à la noix de coco façon raffaello 

Del's cooking twist  -  Voici de jolies petites boules à la noix de coco façon Raffaello. Une gourmandise toute douce et sans cuisson à présenter à la fin du repas, ou bien à préparer comme cadeaux gourmands dans de jolis petits sachets transparents avec lesquels chaque invité repartira.

Guimauves à la vanille
Guimauves à la vanille

Recettes au companion ou pas  -  Des guimauves à la vanille sans œuf une recette délicieuse et hyper moelleuse.

Pâte de coing aux épices
Pâte de coing aux épices

Renards Gourmets  -  La pâte de coing est une délicieuse confiserie provençale. C'est une façon idéale d'apprêter les coings et de préparer l'arrivée des fêtes de Noël. La recette est simple à réaliser mais demande un peu de temps et d'attention. Avec l'eau de cuisson on pourra également réaliser une gelée de coings. Nous adorons déguster ces friandises avec un petit verre de liqueur quand tombe la nuit.

Marrons glacés maison
Marrons glacés maison

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette de marrons glacés maison, faciles à réaliser et réussi, pour proposer ses propres confiseries ou composer des cadeaux gourmands.

Raffaello maison
Raffaello maison

Recettes au companion ou pas  -  Si vous êtes gourmands alors cette petite mignardise est pour vous. Ces petites bouchées gourmandes sont très faciles à réaliser et d'une rapidité déconcertante. Peu d'ingrédients, rapide, tout est réuni pour les faire et les refaire.

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A ne pas manquer !

Une recette de noël choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

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Mousse de poire aux deux chocolats et arlette cacao

Ti'CG  -  Pour vous accompagner dans cette longue et périlleuse tâche, je vous conseille The Rolling Stones - you can't always get what you want.

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