Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

Les oeufs en neiges ne sont pas à confondre avec l'ile flottante.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Et le blanc d'oeuf devint meringue
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Voir toutes les recettes d'oeuf du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Dessert pommes caramélisées spéculoos

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Les îles flottantes
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Omelette aux épinards
Omelette aux épinards

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pavlova a la banane et caramel
Pavlova a la banane et caramel

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Mille-feuille

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Ile flottante au coulis de framboises
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kilometre-0  -  Une revisite pour ce classique des desserts français !

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