Recettes d'oeuf

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Voir toutes les recettes d'oeuf du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Pavlova a la banane et caramel

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Dessert pommes caramélisées spéculoos

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Tarte au citron meringuée, fraises fraîches
Tarte au citron meringuée, fraises fraîches

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Biscuits à la rose et au gingembre confit
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Massepains limousins

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Mille-feuille

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Les îles flottantes

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Omelette aérienne à la ciboulette
Omelette aérienne à la ciboulette

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Petites dacquoises à la noix de coco
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