Apprenez à cuisiner l'oie avec nos recettes festives et créatives

Name: Apprenez à cuisiner l'oie avec nos recettes festives et créatives
Total time: 30 min
Cuisine: oie

Le confit d'oie est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. Photo par Graham Holliday

L'oie n'entre plus beaucoup dans les préparations culinaires des chaumières. La difficulté réside en sa cuisson. Trop cuite, elle devient sèche et pas assez, sa chair devient assez dure et peu goûteuse. C'est ainsi que l'oie connaît une déclinaison parmi les gastronomes. Durant les fêtes de Noël elle connaît cependant un regain d'intérêt et devient de plus en plus une volaille appréciée des grandes tablées.

L'utilisation de la viande de l'oie se retrouve majoritairement dans des produits élaborés tels que le foie gras, les magrets ou les confits, des mets de luxe appréciés lors des grandes occasions.

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J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

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