Recettes d'orange

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Ecorces d'oranges confites

Chef Simon  -  Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brioche des rois aux agrumes confits
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Flo/Au Fil du Thym  -  La recette traditionnelle de la brioche des rois, mais relevée de 3 agrumes confits (orange, citron, clémentine) - Une version savoureuse et plein de pep's pour l'épiphanie

Couronne des rois agrumes fleur d’oranger
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Brioche des rois satine de Pierre Hermé
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Gâteau des rois brioche aux fruits confits
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Couronne briochée des rois
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Brioche des rois aux parfums d'agrumes de Christophe Felder
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