Recettes d'orange

Oranges
Navel, maltaise, sanguine... l'orange est le second fruit le plus consommé en France après la pomme. Photo par Kajsa Bergman Fällén.

Fruit rond à écorce orange parfois teintée de rouge pour la variété que l'on appelle "sanguine", l'orange possède une pulpe juteuse et acidulée. Provenant essentiellement des pays du pourtour méditerranéen l'orange est assez largement utilisée dans les desserts sous forme de jus, de zestes, d'écorces confites de marmelades. Comme le citron tout le fruit se consomme s'il n'est pas traité. En cuisine elle accompagne aussi le canard, le gibier, le foie de veau, la sole, les endives et les carottes entre autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Crêpes Suzette
Crêpes suzette

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Canard à l'orange
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Saint-jacques à l'orange

Chef Simon  -  Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Rôti de porc à l'orange
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Cocktail menthe, camomille et orange
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Filet mignon à l’orange
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Vinaigrette à l'orange et à la coriandre fraîche
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Filets de saumon au caramel d’orange
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Jus d'orange chaud à la badiane et à la chicorée

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Moelleux à l’orange et au jus d’orange
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Gâteau à l'orange moelleux et son glaçage à l'orange
Gâteau à l'orange moelleux et son glaçage à l'orange

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