Recettes de pâtisserie

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Abaisser une pâte

Chef Simon  -  Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon Méthode rapide sans phases de repos.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Chef Simon Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Tarte minute au chocolat
Tarte minute au chocolat

Le Pays des Gourmandises Une tarte au chocolat noir prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées ! A servir avec une petite crème anglaise !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tarte minute au chocolat
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Pâte sucrée
Pâte sucrée

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette de pâte sucrée à la main ou au robot. Cette recette de pâte sucrée sera parfaite pour des tartes au chocolat, fraises, etc.

Eclairs au café
Eclairs au café

Toute la cuisine que j'aime  -  Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

Pâte brisée
Pâte brisée

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