Recettes de pâtisserie et de pâtes de base

Gâteaux à la fraise et aux chocolat
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation. Photo par Norio NAKAYAMA.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Souvent considérée comme science exacte, la pâtisserie donne parfois l'impression de jouer au petit chimiste. Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Inversement, oubliez un oeuf à votre préparation de biscuit dacquoise et vous pourrez dire adieu à votre entremet.

Plus modestement, la pâtisserie peut être aussi un jeu d'enfants où la simplicité de la recette et des techniques donnera de délicieux résultats telle une tarte rustique aux pommes ou un flan pâtissier.

Recettes, techniques et vidéos de pâtisserie et de pâtes de base du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

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Quelques vidéos de pâtisserie et de pâtes de base du Chef et des Gourmets

Abaisser une pâte

Chef Simon  -  Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon Méthode rapide sans phases de repos.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Tarte minute au chocolat
Tarte minute au chocolat

Le Pays des Gourmandises Une tarte prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées !

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Idées de recettes de pâtisserie et de pâtes de base des Gourmets

Pâte sucrée
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Pâte brisée
Pâte brisée

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