Recettes de paleron et de BAC1013

Paleron
Le paleron est un morceau gras et charnu du boeuf. Photo par Comptoir du boeuf.

Le paleron est une pièce plate et charnue séparée en deux par une bande de collagène et située à proximité de l’omoplate. Son côté gélatineux lui confère une texture moelleuse particulièrement appréciée dans des cuissons longues.

Le paleron de boeuf est parfait dans la réalisation de bons petits plats mijotés. Bourguignon, pot-au-feu, carbonnade flamande ou même daube, les possibilités sont nombreuses. Bien paré, il peut également être grillé au barbecue ou poêlé, de la même manière qu'un steak.

Idées de recettes de paleron et de BAC1013 des Gourmets

Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
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Le goût & l'odeur  -  Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.

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Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
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