Recettes de panais et de potiron

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Idées de recettes de panais et de potiron des Gourmets

Velouté de potiron, panais et patate douce
Velouté de potiron, panais et patate douce

Kélou  -  Soupe super veloutée à base de potiron, panais et patate douce légèrement épicée et adoucie par un peu de crème, à faire avec ou sans Thermomix

Soupe de légumes anciens
Soupe de légumes anciens

omothermix  -  Gouter aux légumes oubliés avec cette excellente soupe de panais, carottes violettes,... préparée en 5 minutes avec le thermomix de Vorwerk.

Velouté de panais et courge Hokkaido au gingembre, curcuma et coco
Velouté de panais et courge hokkaido au gingembre, curcuma et coco

Rosenoisettes  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté de panais et courge hokkaido au gingembre, curcuma et coco.

Cocotte de légumes
Cocotte de légumes

kaderick  -  Recette de légumes anciens bio et rôti de dinde.

Soupe de potiron et panais
Soupe de potiron et panais

Rosenoisettes  -  Envie de Soupe de potiron et panais ? Découvrez cette recette de soupe et donnez votre avis en commentaire !

Soupe rustique aux légumes d'hiver
Soupe rustique aux légumes d'hiver

Rosenoisettes  -  Vous cherchez une recette de soupe rustique aux légumes d'hiver ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de panais choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel

Del's cooking twist  -  Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici