Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes au panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée
Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée

cuisine en folie - Envie de Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Crumble de poireaux et fricassée de champignons et panais
Crumble de poireaux et fricassée de champignons et panais

cuisine en folie - Essayez cette recette de crumble et donnez votre avis en commentaire !

Légumes d’automne confits au miel
Légumes d’automne confits au miel

Mimm - recette végétarienne

Carbonade aux légumes anciens
Carbonade aux légumes anciens

Mamyloumich - Une recette qui remet à l'honneur les légumes anciens

Côtes d’agneau au Sorcières, purée de panais et poires caramélisées au romarin
Côtes d’agneau au sorcières, purée de panais et poires caramélisées au romarin

Mimm - Envie de Côtes d’agneau au Sorcières, purée de panais et poires caramélisées au romarin ? Découvrez cette recette d'agneau et donnez votre avis en commentaire !

Légumes racines confits au four
Légumes racines confits au four

Mimm - Envie de Légumes racines confits au four ? Découvrez cette recette d'ail confit et donnez votre avis en commentaire !

Soupe de potiron et panais
Soupe de potiron et panais

Rosenoisettes - Envie de Soupe de potiron et panais ? Découvrez cette recette de soupe et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Légumes anciens rôtis au four
Légumes anciens rôtis au four

Variations Gourmandes - Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon,

Voir toutes les recettes de panais...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Patates douces farcies fromage frais et chorizo
Patates douces farcies fromage frais et chorizo

MesGougèresAuxEpinards - J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici