Le pastis ensoleille de nombreuses recettes de cuisine

Name: Le pastis ensoleille de nombreuses recettes de cuisine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pastis

Le pastis se boit en apéritif, complété avec de l'eau. Photo par cyclonebill

Le pastis, dont le nom en provencal signifie mélange, est une boisson alcoolisée française réalisée à partir d'une macération dans de l'alcool pur de plusieurs ingrédients dont l’anis vert, l’anis étoilé, le fenouil et des racines séchées de réglisse. Le petit jaune, comme on l'appelle, doit sa couleur à un colorant, le plus souvent du caramel.

En cuisine et en pâtisserie, il apporte ses arômes au bon goût du sud à de nombreuses préparations. Il agrémente aussi bien des marinades que des desserts au chocolat. Idéal pour flamber des gambas, une dorade ou un bar, il entre également dans la composition de cocktails.

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Au pastis, ou ricard bien sûr. Ces brochettes au subtil goût anisé peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue. Il faut que le poulet, pour avoir ce subtil arôme d’anis, marine pendant au moins une douzaine d’heures. Comme ce n’est pas toujours aisé de préparer le repas la veille, je vous propose ici une version mi pastis, mi huile d'olive, sans eau. La marinade est alors un peu plus riche et la viande pourra davantage griller à cause de l’huile.

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