Recettes de pissenlit et de tomates confites

Fleurs et feuilles de pissenlits
On reconnait le pissenlit à ses fleurs jaunes et ses longues feuilles dentelées Photo par Ajale.

Plante vivace de la famille des astéracées, le pissenlit qui pousse dans nos jardins, prairies et jachères est comestible, et plutôt deux fois qu'une. Riche en fer, en protéines et en vitamines A et C, ses feuilles, pétales et racines se cuisinent de diverses manières.

Crues, les jeunes feuilles de pissenlit se consomment avant tout en salade. Cuites, elles font le bonheur des amateurs de bonnes soupes. Les racines peuvent être rôties ou frites. Elles permettent également de réaliser des infusions ou de faire un substitut de café. Les pétales des fleurs de pissenlit quant à elles sont souvent utilisées pour réaliser la fameuse cramaillote, appelée aussi miel de pissenlit, une gelée à la saveur subtile qui accompagne aussi bien vos tartines du petit-déjeuner que vos toasts de foie gras.

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