Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau

Name: Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau
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Cuisine: poireau

De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de poireau et de julienne de légumes du Chef

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Chef Simon

Un duo terre et mer parfait !

Potage julienne Darblay

Chef Simon

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Julienne de poireaux étuvée

Chef Simon

A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Voir les recettes de poireau du Chef ou les recettes de julienne de légumes du Chef

Meilleures recettes de poireau et de julienne de légumes des Gourmets

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Potage Julienne Darblay

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Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil. Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

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