Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de raie aux agrumes
Salade de raie aux agrumes

épicétout  -  Les agrumes en sucré salé, cela fonctionne bien aussi avec certains poissons.

Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède
Salade de raie aux pommes de terre à la vinaigrette tiède

auxdelicesdemanue  -  Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres
Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres

Vico Cuistot  -  Envie de Aile de raie au court bouillon, beurre fondu aux câpres ? Découvrez cette recette de beurre et donnez votre avis en commentaire !

Ailes de raie au curry, gingembre et coriandre
Ailes de raie au curry, gingembre et coriandre

Happy papilles  -  La raie est un des seuls poissons à se nettoyer aussi facilement, avec ce cartilage central si simple à désolidariser de la chair. Pour toutes celles et ceux qui rechignent à nettoyer un poisson, à lever les filets, à ôter les arêtes, la raie est...

Joues de raie au plat
Joues de raie au plat

Les Gourmands disent  -  Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de

Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine  -  Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie...

Raie aux carottes et amandes
Raie aux carottes et amandes

kilometre-0  -  Les saveurs de ce plat sauront vous combler. Safran, persil, amandes et huile de noix subliment cette délicieuse raie. Préférez la raie frisée pour cette...

Raie au beurre noisette
Raie au beurre noisette

Happy Cooking  -  Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon...

Effilochée de raie ravigote
Effilochée de raie ravigote

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de...

Ailes de raies au piment d'Espelette
Ailes de raies au piment d'espelette

A Prendre Sans Faim  -  Une recette pour tous ceux qui recherchent des façons différentes de cuisiner toute sorte de poissons comme ici, les ailes de raies.

Tajine de raie au potimarron et aux amandes
Tajine de raie au potimarron et aux amandes

Bulle  -  Un plat d’automne original avec ce tajine où l’agneau est remplacé par de la raie, et où s’invite un légume de saison, le potimarron.

Rillettes de raie au poivre vert
Rillettes de raie au poivre vert

La cerise sur lemaillot  -  Une petite tartinade simple et chic pour un apéro dinatoire estival et gourmand.

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Saint-Jacques aux zestes d'agrumes
Saint-Jacques aux zestes d'agrumes

Paris d'épices  -  Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique. Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque ! Servez très frais, éventuellement accompagné d’un

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A la table du capitaine Nemo
A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

De quel côté, la raie ?
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.