Recettes de poisson

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Filets de turbot pochés
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Voir toutes les recettes de poisson du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

Voir toutes les vidéos de recettes de poisson ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Turbot poêlé aux côtes de blettes
Turbot poêlé aux côtes de blettes

kilometre-0  -  Je profite que les producteurs proposent actuellement de beaux bouquets de blettes pour préparer un turbot avec ce légume. J’ai utilisé le vert pour faire une salade d’accompagnement. Soyez attentifs à la cuisson des

poisson vapeur à la cantonaise
Poisson vapeur à la cantonaise

Twinsribbons  -  Envie d'une vraie cuisine chinoise ? Comme un vrai plat que l'on savoure au Nouvel An Chinois ? Moi fille d'ancien traiteur chinois, je vous invite à découvrir la recette du poisson entier vapeur à la cantonaise à base de gingembre, de ciboule et...

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches,...

Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Une recette qui sera très certainement un succès auprès de vos invités. Les saveurs délicates du turbot épousent parfaitement la préparation à base de pommes de terre et petits pois. Au service, garnir de

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

kaderick  -  Une belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. Le turbot c’est cher mais pas plus qu’un foie gras ou qu’une bonne viande, alors pour une fois, pour un repas...

Terrine de turbot aux légumes printaniers
Terrine de turbot aux légumes printaniers

Alixia1313  -  Une terrine de turbot en entrée, c'est classique et toujours apprécié quels que soient les légumes.

Turbot à l'orange et au risotto
Turbot à l'orange et au risotto

kilometre-0  -  Une recette extraite de Cuisine Actuelle d'avril 2016.

Turbot rôti au beurre de pamplemousse
Turbot rôti au beurre de pamplemousse

Happy Cooking  -  Une cuisson au four, toute en finesse pour ce délicieux poisson

Pavé de turbot aux câpres sur polenta crémeuse
Pavé de turbot aux câpres sur polenta crémeuse

Bulle  -  Envie de Pavé de turbot aux câpres sur polenta crémeuse ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine  -  Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie...

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Larguez les amarres moussaillons !
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Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Poissons et fruits de mer en fêtes !
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Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

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Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.