Recettes de printemps et d'artichaut

Fleurs des champs au printemps.
Fleurs des champs au printemps. Photo par Jean-Pierre Dalbéra.

Au printemps, la nature explose et avec elle de fabuleux produits : asperges, petits pois et pois gourmands, fèves, agneau et chevreau, fraises... un vrai régal.

Recettes, techniques et vidéos de printemps et d'artichaut du Chef

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Quelques vidéos de printemps et d'artichaut du Chef et des Gourmets

Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

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Idées de recettes de printemps et d'artichaut des Gourmets

Minestra printemps
Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches
Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches

Nina - Crazy Green Fruits  -  J'adore le risotto! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps (pois mange tout, jeunes courgettes, champignons), relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

Fèves tendres en sauce
Fèves tendres en sauce

Zika  -  Une recette inédite publiée en 2008, que je remonte, plat de fèves tendres et artichauts et fenouils testé et approuvé par un très grand nombre sur la toile, un mijoté typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois .

Tajine aux artichauts farcis et petits pois
Tajine aux artichauts farcis et petits pois

Mare Nostrum Paris  -  Le printemps est là ! On dégaine les artichauts et les petits pois ! Aujourd’hui, on vous partage la recette d’un tajine algérien qui est une vraie petite tuerie et qui met en valeur les légumes de printemps qui refont leur apparition sur les étals du marché. Il est composé de petits pois et d’artichauts qui ont ce côté très doux et un peu sucré qu’on apprécie vraiment. Un peu d’épices et de safran pour relever le tout et vous avez quelque chose de fabuleux pour un repas en famille ou entre amis

Artichaut fleur
Artichaut fleur

Les petits plats du Prince  -  On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne.  Traditionnellement  on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.

Risotto « Primavera »
Risotto « primavera »

Renards Gourmets  -  Risotto "Primavera" de Venise au basilic et aux petits légumes de printemps. Des abords de Trévise au sud de Padoue en passant par les berges de la Brenta dans le Terraglio on trouve de splendides villas du XVIIIe siècle, caprices de la villégiature vénitienne. Ici les potagers et jardins regorgent de succulents légumes et le printemps offre ce qu’il y à de plus généreux. Ce risotto est une ode à cette saison, un plat particulièrement délicat et raffiné. L’ajout de vinaigre au risotto n’est pas traditionnel mais nous aimons particulièrement celui de vin Roero Arneis de chez Cesare Giaccone. Sa magnifique couleur blanche aux reflets dorés et ambrés et son parfum délicat et piquant aux saveurs persistantes de miel et de fleurs d’acacia en font un vinaigre incroyable qui se marie parfaitement avec les légumes verts.

Tarte aux artichauts et au vin jaune
Tarte aux artichauts et au vin jaune

Renards Gourmets  -  Tarte aux artichauts poivrade, vin jaune, neige de très vieux comté et marjolaine. Une tarte à déguster tiède ou froide inspirée de Yannick Alléno.

Raviolis aux artichauts et à la sauge
Raviolis aux artichauts et à la sauge

Renards Gourmets  -  Raviolis aux artichauts et aux pommes de terre, beurre de sauge et parmesan. C’est une recette toute simple et très agréable au printemps. Le goût de la farce est persistant et la saveur de la sauge épouse parfaitement celle des artichauts. De plus on pourra facilement utiliser le reste de farce pour en faire une tartinade apéritive semblable à une tapenade.

La poche de veau farcie à la niçoise
La poche de veau farcie à la niçoise

Renards Gourmets  -  Poche de veau farcie aux petits légumes de printemps comme à Nice et Menton. Préparation familiale de tradition niçoise et mentonnaise, la poche de veau donne lieu à d’enthousiasmants moments de partage et d’échange. Met typique du dimanche midi au printemps et absolument délicieuse dans le cadre d’un menu niçois avec un verre de vin blanc ou rosé bien frais, la poche de veau niçoise est une délicieuse alternative aux terrines et aux pâtés. La farce varie d’une famille niçoise à l’autre, nous aimons la notre riche en légumes et préférons préparer le riz sous forme de risotto pour en concentrer les saveurs. Il est possible d’ajouter du foie, des rognons et même des ris de veau à la farce pour la corser d’avantage mais nous préférons la notre assez légère. Cette recette était une spécialité de la grand mère de Morgan dans son restaurant à Nice.

Salade de pommes de terre au cervelas et artichauts
Salade de pommes de terre au cervelas et artichauts

kilometre-0  -  Pour profiter des pommes de terre nouvelles ! Pour un plat complet le midi, vous pouvez ajouter des oeufs mollets.

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Une recette de printemps choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Oeuf mollet pané à la charcutière et asperges vertes
Oeuf mollet pané à la charcutière et asperges vertes

kilometre-0  -  Une recette printanière un peu technique. Pour la réussir, il vous faut des oeufs d'une semaine car les très frais sont durs à écaler et de belles asperges vertes épluchées, c'est mieux. A servir en entrée chaude.

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