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Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon
En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes et de pâtes de base du Chef

Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice
Chef Simon Chef Simon
Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.
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Pâte à luter
Pâte à luter
Chef Simon Chef Simon
Ou pâte morte.
Façonner la pâte à pain
Façonner la pâte à pain
Chef Simon Chef Simon
Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

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