Recettes de ravioles et de petits pois

Tourtons et ravioles du Dauphiné
la raviole du Dauphiné, une recette farcie de fromage et de persil, fabriquée dans la Drôme et dans l'Isère. Photo par wikimediacommons.

Les ravioles sont des pâtes farcies qui ressemblent à leurs cousins italiens, les raviolis, dont elles tirent leur origine. Elles ont cependant une pâte plus fine, réalisée avec de la farine de blé tendre et sont plus petites que les raviolis.

Les ravioles sont une des spécialités du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Leur farce est traditionnellement composée de fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, d'œufs frais et de persil revenu dans du beurre. Elles bénéficient du Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée. Juste poêlées ou servies dans un gratin, les ravioles sont toujours un régal pour les papilles !

Idées de recettes de ravioles et de petits pois des Gourmets

Ravioles ouvertes d'escargots et velouté de petits pois
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Velouté de petits pois glacés et ravioles grillées
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Raviolis grillés aux poireaux
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Ravioles aux fèves et petits pois
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Soupe chinoise de ravioles et de poulet
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Ravioles aux petits pois, à la menthe et à la ricotta
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Ravioles à la crème
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Gratin de ravioles du Dauphiné
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