Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris
Total time: 30 min
Cuisine: ris

Les ris d'agneau sont rares et fragiles. Photo par stu_spivack

Le ris est le nom donné à une glande, le thymus, appartenant aux jeunes animaux, veau, agneau ou encore chevreau. Il s'agit d'un abat très prisé et au goût très fin composé de deux lobes, la gorge à la forme allongée et la noix, plus arrondie.

Les ris doivent être dégorgés pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche et salée, puis blanchis et eventuellement raffermis. Ils peuvent ensuite être cuisinés de nombreuses manières. Coupés en morceaux, escalopés, braisés, grillés ou pochés, ils font le bonheur des papilles les plus exigeantes.

Dernières recettes de ris et de réglisse par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de ris et de réglisse qui changent !

Ris de Veau Réglisse, Fenouil Grillé et Coulis de Poivron

Certi'Ferme

À la recherche d'une recette de ris pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Bocaux Weck

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

Voir aussi

Proportions et grammages des abats

Les blancs de cuisson

Ris d'agneau

Ris de veau

D'autres recettes avec aussi...

Chablis abats agneau asperge automne braisé canard cèpes coulis crevettes croûte cuisine classique cuisine française cuisine japonaise cuisine thaï curry entrée entrées de noël épinards fenouil fêtes feuilletés fricassée gingembre morilles mousseline noël traditionnel plat principal poivrons quenelles réglisse ris d'agneau ris de veau riz saint-jacques sauté tartelette truffes truffes noires veau veau de noël viande viandes de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de ris et toutes les recettes de réglisse

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Verrines chou et vinaigrette réglisse

la danse des casseroles

Voici une recette d'apéro facile, rapide et frais que vous pourrez prendre en terrasse tranquillement : une verrine à base de chou plat et de crevettes marinées agrémentés d'une vinaigrette à la réglisse.