Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cassolette de la mer
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Terrine au saumon, cabillaud et noix de saint-jacques
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Nage de cabillaud et de noix de St Jacques au safran
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Blanquette de poisson coco citron vert
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Mousses de cabillaud sauce safranée
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Cassolette de cabillaud et noix St Jacques et son fondant de poireaux
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Terrine de cabillaud saint jacques langoustines
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Ecrasé de pommes de terre en aïoli, cabillaud et St-Jacques justes poêlées
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