Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de saint-jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tartare de Noix de St Jacques à la vanille
Tartare de noix de st jacques à la vanille

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Tartare de Noix de St Jacques aux pommes vertes
Tartare de noix de st jacques aux pommes vertes

Recettes du Chef  -  Cette recette de noix de Saint Jacques et pomme verte à la chips de navet et aux pistaches se déguste en cuillères et en petites quantités pour savourer toutes les saveurs de cette préparation.

Mise en bouche de noix de Saint-Jacques
Mise en bouche de noix de saint-jacques

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Carpaccio de saint-jacques au citron vert
Carpaccio de saint-jacques au citron vert

une aiguille dans l potage  -  Je vous propose un carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée froide. Les saveurs délicates de ce plat seront sans aucun doute appréciées...

Coupelles de maïs de ceviche de saint-jacques
Coupelles de maïs de ceviche de saint-jacques

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Carpaccio de saint jacques à la mangue
Carpaccio de saint jacques à la mangue

la cuisine d'agnes  -  une petite mise en bouche fraiche et raffinée avec ce carpaccio de saint jacques à la mangue

Tartine chèvre et noix de pétoncle
Tartine chèvre et noix de pétoncle

La cuisine d'Amélia  -  Vous cherchez une recette de tartine chèvre et noix de pétoncle ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Saint-Jacques à la crème de chou-fleur
Saint-Jacques à la crème de chou-fleur

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.