Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes

Name: Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: saint-jacques

L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

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Tartare Saint-Jacques mandarine

Simple & Gourmand

Ce tartare de Saint-Jacques mandarine est très léger, frais et savoureux. Des Saint-Jacques de qualité sont indispensables pour en profiter pleinement.

Pour cette recette, j’ai utilisé :
Du bouillon dashi
Un cercle de dressage

Le truc en + : ajouter une pointe de couteau de pâte de miso blanc.

Foie gras et terrines maison

Terrine à foie gras

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

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