Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes

Name: Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saint-jacques

L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

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Noix de St Jacques aux épices et patate douce

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La noix de Saint Jacques se marie parfaitement avec les épices oui mais pas trop ! Un peu de ras el hanout, un peu de gingembre, la touche sucrée apportée par la patate douce et la touche acide par l'orange. Une recette tout en équilibre.

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St-Jacques au chorizo et écrasée de potiron aux épices

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Des saint jacques gourmandes et épicées pour les fêtes

Velouté de Potimarron Epicé, Saint-Jacques en Persillade

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