Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tournedos de bison et purée de céleri rave
Tournedos de bison et purée de céleri rave

The Happy Cooking Friends  -  Aujourd’hui direction le Far West avec une recette de tournedos de bison. Une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf. On cuisine le bison comme le boeuf mais on préfère des cuissons courtes étant donné que le bison est...

Tournedos de boeuf sauce champignons
Tournedos de boeuf sauce champignons

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée facile et rapide pour un repas festif et gourmand avec un tournedos sauce champignons. N'hésitez pas à utiliser des champignons fins, girolles, cèpes, morilles, en accompagnement. Un repas...

Tournedos sauce whisky
Tournedos sauce whisky

Poivre Seb  -  Le tournedos est cuit sans la lamelle de lard. Moins de gras dans la poêle. Celui-ci est sera flambé au whisky en fin de cuisson. Côté légumes, ils seront colorés et caramélisés...

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Patsyphice  -  Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être...

Jambon à la broche
Jambon à la broche

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes. Assaisonné de sauce au vin blanc, whisky, bière, citron, gingembre, ail, citron, thym, romarin,...

Boudin blanc sauce moutarde
Boudin blanc sauce moutarde

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Du boudin blanc arrosé d'une sauce aux deux moutardes et accompagné pourquoi pas d'un écrasé de pommes de terre. Un plat qui conviendra aussi bien pour un dimanche en famille que pour les fêtes de fin d'année.

Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons
Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons

Mamyloumich  -  Une recette très savoureuse qui aura toute sa place sur votre table de fête, cela changera de l'habituel chapon. Associé à une sauce bien crèmeuse à base de

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir...

Rôti de porc sauce vin blanc cèpes
Rôti de porc sauce vin blanc cèpes

Patty Saveurs  -  Cette recette est facile et savoureuse, la sauce est faite de vin blanc, cognac et crème. Le cognac est facultatif, mais je trouve que c’est la touche qui porte cette recette à un autre niveau. Elle est parfaite pour recevoir, elle ne demande pas...

Plancha de rôti en tournedos de bœuf
Plancha de rôti en tournedos de bœuf

kaderick  -  Voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha, avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant ! Une recette qui aura toute sa place sur...

Pavé de bœuf, sauce au roquefort et aux noix
Pavé de bœuf, sauce au roquefort et aux noix

Mimm  -  Vous cherchez une recette de pavé de bœuf, sauce au roquefort et aux noix ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tournedos à la Rossini, foie gras, truffe, sauce au vin blanc
Tournedos à la rossini, foie gras, truffe, sauce au vin blanc

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Créé comme un véritable opéra bouffe par un compositeur, cette recette est devenue un grand classique des plats de fête. Ce morceau de viande, tournedos est sélectionné dans le coeur du filet de boeuf, il est goûteux et tendre, savoureux.

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Salsa Criolla pour grillades argentines
Salsa Criolla pour grillades argentines

Mes inspirations culinaires  -  La salsa Criolla (sauce Créole) est une délicieuse sauce ou condiment qui nous vient d’Amérique du sud plus exactement d’Argentine à base de tomate, poivron rouge et oignon qui est utilisée pour...

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